SAVEUR BALSAMIQUE
DE FOIE GRAS SUR ARTICHAUT
4 pers.
Préparation : De 15 à 30 minutes / Cuisson : De 30 minutes à 1 heure
• 4 tranches épaisses de foie gras Jean Larnaudie « Signature »
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 gros artichauts ou 4 gros fonds d'artichauts
• Le jus de 2 citrons verts
• 150 g de mesclun
• ½ bouquet de persil plat
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 2 càs d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
1. Lavez et faites cuire les artichauts à la vapeur pendant 35 min, laissez refroidir, puis effeuillez les artichauts pour n’en garder que les fonds.
2. Dans un bol mélangez le vinaigre avec l’huile, poivrez.
3. Coupez 4 belles tranches de foie gras.
4. Dans chaque assiette creuse, répartissez le mesclun et quelques pluches de persil plat.
5. Ajoutez le fond d’artichaut, recouvrez d’une tranche de foie gras, versez un peu de vinaigrette sur le foie gras et le mesclun, poivrez et parsemez de fleur de sel.
6. Accompagnez cette entrée de pain de campagne grillé.